jueves, 27 de septiembre de 2012

BIZCOCHO AMARMOLADO DE NOCILLA sin gluten con panificadora Silvercrest (Lidl).

LACRUZDELCELIACO
 
Hola a tod@s!
Voy a empezar a darle el estreno a mi panificadora aquí en el blog y pensaba poner la receta del pan que estoy comiendo, pero me salió tan bueno este bizcocho en la panificadora que tenía que compartirlo con vosotr@s.
Es el típico bizcocho de yogurth, que se lo copié a Pao del blog Las sin gluten, que por la cantidad de recetas que tenía en su blog con la panificadora del Lidl me animé a comprarla y no me arrepiento para nada, gracias Pao. La  RECETA original la modifiqué por necesidad  y por falta de ingredientes , en la preparación también la cambié, ya que al no tener levadura y tirar de gasificantes no me iba a subir, si lo mezclaba todo en la panificadora, así que lo hice con mi batidora. Para hacer el amarmolado me iba a resultar algo difícil envolver la nocilla en el molde de la panificadora, se necesita un bol grande para mover la masa, es un poco más laborioso pero el resultado merece la pena. Aquí teneís la receta por si os animaís, sino teneís panificadora no hay ningún problema se lleva al horno durante 45 minutos a 180grados dependiendo del horno que tengamos.
 
BIZCOCHO AMARMOLADO DE NOCILLA.
 
 
INGREDIENTES:
3 huevos grandes.
1 yogurth de soja endulcorado Danone.
1 medida del vasito de yogurth de ázucar.
3 medidas de harina (1 de harina Beiker, 1 de Maizena y 1 de harina de arroz Nomen).
1 medida de aceite de girasol.
1 sobre doble de gasificante Hacendado.
4 cucharadas grandes de Nocilla o Nutella.
 
PREPARACIÓN:
En primer lugar vaciaremos el yogurth de soja en un vaso y limpiaremos el vasito con agua y lo secaremos.
En el recipiente que usemos para batir echaremos las tres yemas, la medida de ázucar y batimos bien, hasta que salga la espumita blanca.
A continuación pondremos la medida de aceite, el yogurth de soja y las tres medidas de harina y batimos, echamos el primer sobre de gasificante el blanco y batimos y a continuación el morado y batimos hasta integrarlo bien.
En un recipiente pondremos las claras con una pizca de sal y montaremos hasta que se quede compacto y las envolveremos con la mezcla anterior hasta que quede una masa homogénea.
Separamos dos mitades de masa, en una de ellas ponemos las cucharadas de Nocilla y mezclamos bien.
Ahora viene hacer el efecto marmolado, en un bol grande echaremos la mezcla sin Nocilla y seguidamente unos pegotes de la masa nocilleada (ups nuevo concepto) y envolvemos sin mezclar demasiado, porque sino quedaría como un bizcocho de chocolate,  cuando quede la masa blanca por encima volvemos a echar otros pegotes y con movimientos envolventes la integramos hasta acabar con la masa de Nocilla.

Vertemos en la cubeta de la panificadora, seleccionamos el programa 12,es el de horneado que dura una hora, personalmente lo dejo 50 minutos y despues de apagarla dejo el bizcocho dentro 10  minutos.

Sacamos la cubeta de la panificadora y dejamos enfriar hasta poder sacar el bizcocho sin quemarnos.

En el horno sería un media hora o 45 minutos a 180 grados dependiendo de la fuerza del horno.

Vista aérea.

Con Nutella quedará más sabroso, también depende del sabor que prefiraís y este sería el bizcocho amarmolado para panificadora y también sin panificadora. Un apunte más el sabor de la soja no se nota nada lo mata la Nocilla y lo hago con soja porque son los que consumimos en casa, se podría cambiar por un yogurth azucarado.

El efecto marmolado, vaya corte!!
 Espero que os haya gustado el tuneo, como dicen en el mundillo sin gluten, de esta receta de Pao y si la haceís no os arrepentireís porque el bizcocho queda superesponjoso, no lleva levaduras y lo más importante está riquísimooo!!
Muchos besicos para tod@s y nos vemos por aquí en la siguiente entrada.
Julia.

sábado, 22 de septiembre de 2012

CORONA DE DOS CHOCOLATES!!


Hola a tod@s de nuevo!!
Ya estamos de vuelta, lista para encender el horno jejeje aunque tendrá que esperar un poco más, que por aquí en el sur hace mucha calor todavía y eso que estamos en otoño, así que os traigo algo fresquito y sencillo de hacer.
Antes que nada quería disculparme por contestar tan tarde los comentarios en otras entradas, he estado algo desconectada de internet en general, pero vuelvo con ganas de ponerme al dia en recetas y de enseñaros mi nueva adquisición para mi asignatura pendiente que ya no es tan pendiente... el PAN. Este verano salió la panificadora en el Lidl y me la compré, es la mejor compra que he hecho sin duda, y todo celíaco debería tener una, yo la he amortizado ya, de los panes y bizcochos que me he hecho, es que ya no compró pan sin gluten. Así que pronto os enseñaré los panes tan ricos que me salen, por fin!!!!, sin amasar, sin quedarme pegada, sin guarrear todo jejejeje.
Es un postre que lo habré hecho varias veces este verano, pero no por falta de ideas, o por pereza es que la primera vez que lo hice gusto tanto, que me lo han pedido en todas las celebraciones, cumples, santos, reuniones familiares y de amigos, ha triunfado. Este verano me he distanciado de mi querida cocina, a mi me gusta probar cosas nuevas, experimentar y repetir el mismo postre una y otra vez aburre, pero bueno todo sea por satisfacer a mi público jejeje ahora me toca lo más difícil la reconciliación con mi cocina y cogerle el ritmo.
Quiero pedir disculpas por la escasez de fotos, prometo hacer más en las próximas, muchas veces me ha pillado fuera de casa o sin cámara o la gente estaba ansiosa con el postre jajaja gracias que hice ésta con el móvil, disculparme si no se ve muy bien.
Es una adaptación de la tarta tres chocolates, sin base de galletas o bizcocho y eliminando el chocolate negro. Unas veces he utilizado hojas de gelatina y otras cuajada de la marca Mandarin que es apto. Os dejo con la receta.

CORONA DE DOS CHOCOLATES
 
 INGREDIENTES:

500 ml de nata líquida  Hacendado.
500 ml de leche o de soja Pascual.
150 gr de chocolate blanco marca Hacendado.
150 gr de chocolate con leche de la marca Nestle para postres.
2 sobres de cuajada marca Mandarín o 12 láminas de gelatina neutra.
Fideos de chocolate negro para decorar marca Hacendado.

PREPARACIÓN:

En un bol de cristal metemos el chocolate en el microondas de 30 segundos en 30 hasta conseguir que se derrita. Depende de la potencia del microondas, en el mío con 45 segundos se derrite todo, pero es que calienta poco.
Se pone a hervir 250 ml de nata con 250 ml de leche y el chocolate con leche de Nestlé que habremos derretido previamente en el microondas, removiéndola hasta conseguir una mezcla homogenea, también se puede echar el chocolate en trocitos en el cazo y remover hasta que se derrita y se mezcle bien.
Una recomendación que os haría es que pongaís en un vasito un poco de la leche para disolver antes el sobre de cuajada, ya que será más fácil y rápido a la hora de incorporarla al resto de la leche y la nata.
Cuando hierva la mezcla incorporar el vasito de leche con la cuajada disuelta y remover para que se mezcle bien y llevar de nuevo a ebullición, verter en el molde de preferencia, yo en este caso lo puse en uno de corona para que se cuajase antes, meterlo en el frigorífico o congelador, yo lo meto en el congelador para evitar que se mezclen los chocolates y porque la cuajada tiene menos consistencia que la gelatina.
Hacer lo mismo con el chocolate blanco, sacar el molde del congelador y verter la mezcla con cuidado de que no se mezclen ambos chocolates.
Meterlo en el congelador o frigorífico de tres a cuatro horas antes de consumir.
Una vez que esta cuajada se desmolda, los moldes de silicona son una maravilla para este menester, se adorna con fideos de chocolate, de colores o al gusto.

La cuajada le da una cremosidad a los chocolates que no se la da la gelatina, pero no aguanta bien el calor se desmorona y es dificil de cortar y servir. He tirado de gelatina cuando tenía que llevar la corona fuera de casa y ha permanecido intacta hasta la hora de comerla. He utilizado 6 láminas de gelatina para cada una de las capas, porque eso ponía en el paquete de gelatina neutra de Mercadona, pero se queda demasiado dura, claro que era perfecto para aguantar altas temperaturas, con cinco láminas quedan consistente pero no tan dura, si te gusta mas cremosa es mejor la cuajada. Se deja en remojo en agua unos 4 o 5 minutos antes de echarlas, bien escurridas, al cazo apartado del fuego removiendo hasta su completa disolución, hay que evitar que lleguen a hervir.

Este postre es mejor hacerlo de un día para otro, aunque yo también lo he hecho por la mañana y lo hemos consumido a la hora de comer, pero metiéndolo en el congelador, se cuaja sin llegar a congelarse.

El postre es muy dulce al hacerlo con el chocolate con leche, si lo haceís con chocolate negro y os gusta dulce hay que echarle ázucar, yo no lo hice y el contraste de sabores no gustó a todo el mundo, sobre todo a los peques, a mi si me gustó.

Ya veís que es un postre sencillo, rápido de hacer, vistoso y que a mí este verano me ha sacado de apuros, lo hecho varias veces por la mañana para la hora de comer y sin problemas.

Esta adaptación de la tarta tres chocolates la hice tomando como referencia una receta de una compi blogger, M del blog M sin gluten que podeis ver AQUÍ , porque la receta era sin thermomix.

Espero que os haya gustado, muchos besicos y nos vemos en la próxima entrada.
Julia.
 

miércoles, 20 de junio de 2012

Corazón de chocolate y fresa.



Hola a tod@s!
Os he dejado una entrada preparada de un bizcocho muy facilito de hacer, es uno de las primeras adaptaciones que hice cuando no conocía el mundo de los blogs sin gluten y buscaba recetas con gluten y las adaptaba, haciendo cada desastre en la cocina, hasta que cambie un poco el chip y acepté que esto de momento es para toda la vida.
Me acuerdo que esta receta la encontre en un foro de bizcochos con ingredientes "raros", sólo que yo buscaba una receta de un bizcocho de chocolate y éste es uno de los mejores que he probado y una bomba calórica.
La primera vez que lo hice salió perfecto, sin embargo, despúes fuí metiendo la pata porque cambiaba los ingredientes, me amoldaba a lo que había en los supermercados, entonces no había tanta variedad donde elegir. Por poneros un ejemplo una vez utilizé la levadura de Schar para pan en el bizcocho, no sé si la habeis visto pero son como unos fideos chiquititos y cuando terminé de cocer el bizcocho y comerlo se notaban en el corte, ya que no llegaron a disolverse. En otra ocasión lo hice con harina para hacer pan y me salió muy compacto, porque esta vez si  le metí levadura para repostería y no me subió nada, en fin desastres fruto de la ignorancia.
Hasta que volví a hacerlo como lo hice la primera vez con harina de reposteria Epsilon, la venden en Alcampo y Carrefour y levadura sin gluten de Mercadona o de Adpan para repostería.
Es mi bizcocho de cabecera y por el que se me conoce y siempre me piden, queda muy jugosito con la mantequilla y es muy fácil de hacer y recordar los ingredientes.
Sale un bizcocho grande para un molde de 26cm, para éste que hice cuando aún quedaban fresas, en forma de corazón, hice la mitad de los ingredientes, sólo para estrenar el molde de corazón.

INGREDIENTES Corazón de chocolate y fresa:

Bizcocho para molde redondo de 26 cm:
- 4 huevos.
- 250 gramos de harina de reposteria Epsilón (cualquier otra harina específica de repostería.)
- 250 gramos de ázucar.
- 250 gramos de mantequilla.
- 250 gramos de chocolate para fundir (pepitas del mercadona o la tableta de nestle postres.)
- 1 sobre de levadura Hacendado.

Relleno:
- 2 natillas danone de chocolate.

Decoración:
- 5 o 6 fresas.
- Sirope de fresa de Mercadona.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Fundimos la mantequilla y el chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos hasta que se integre todo bien, se deja enfriar.
Se baten los huevos con el ázucar con las barillas de la batidora para que salga esa espumita blanca.
Se mezcla en un bol grande el chocolate fundido y los huevos batidos con el ázucar.
Se tamiza la harina mezclándolo con una lengua de gato con movimientos envolventes y se le da un golpe de batidora por si hubiera grumos.
Se unta un molde de 26 cm de mantequilla, (el de corazon no tiene 26 cm será de 20cm y lo hice con la mitad de los ingrediente) echamos la mezcla en el molde, poniendolo a media altura con calor por arriba y por abajo a 180 grados y lo horneamos de unos 45 a 50 minutos.
Dependiendo del horno será más o menos tiempo siempre controlando con el palito que salga limpio.
Una vez que el bizcocho está hecho sacamos y dejamos enfriar.
Cuando esta frio desmoldamos y dejamos enfriar.
Después que este totalmente frío cortamos por la mitad con un cuchillo o si teneis hilo de pescar o un cortatartas y rellenamos de las natillas de chocolate de danone al gusto, tapamos con la otra plancha de bizcocho y dejamos en la nevera para que se asiente las natillas y el bizcocho las absorba.
Por último, cortamos unas fresas y decoramos el filo de la tarta, una vez cerrado echamos el sirope de fresa y ya está terminada.


Se puede decorar de muchas maneras, yo la he llegado a cubrir de chocolate blanco por encima y lo he rellenado de mermelada de fresa  o de dulce de leche, imaginación al poder, pero la que más gusta es la rellena con natillas de chocolate.

Espero que os guste y la hagais prontito aunque con las calores que hace cualquiera enciende el horno jajaja.

Muchos besicos y hasta la próxima entrada.
Julia.

jueves, 7 de junio de 2012

Enchilada de chorizo,sicronizadas y nachos.


Hola a tod@s!
Estoy muy contenta por fin he conseguido hacerme de almidón agrio de yuca y fecula de patata, salsa tamari y coffe instant, todo sin gluten, me ha faltado la goma xantana pero ya no busco más. Ahora sí voy a hacer pan y todas las recetas que pueda. Con el resto me voy a hacer un arroz tres delicias y le echaré la salsa o a media tarde me tomaré un café soluble con leche sin enfermar yuju, con que poco me conformo y soy feliz.

Hoy os traigo una receta que hace mucho tiempo que le tenía ganas, lo había probado con las tortillas que venden hechas sin gluten, pero no terminaba de encontrarles la gracia, se te hechan a perder la mitad, tienes que guardarlas en el frigo  y el sabor que yo recordaba de los restaurantes mejicanos no era el mismo.
Un día de compras sin gluten, buscando harina de garbanzo en la sección de harinas internacionales del Alcampo, me encontré con la harina con la que se hacen estas tortillas, había roto un paquete y el olor era el de las tortillas y los nachos de Matutano para dipear, ya empezé a fantasear con las variedad de platos mejicanos que podían salir y que no comía desde hacía mucho tiempo, así que me lo lleve para casita porque tampoco era muy caro aunque no recuerdo el precio.
Que me perdonen los mejicanos si he cometido algún error o sacrilegio en la forma de hacer las tortillas ola enchilada, pero tengo excusa fue pura improvisación.
Esta es la harina se llama Minsa y está libre de gluten como podeís ver en las fotos, no lleva grasas transgénicas y es 100% maiz natural y está nixtamalizada (es un proceso para preparar la harina de maiz, la cuecen con una sustancia alcalina como la cal, la dejan reposar toda una noche para que el pellejo se desprenda y la trituran, para evitar que la harina molida directamente del grano se les pusiese mala y contrajeran enfermedades antiguamente pero hoy día se ha industrializado esa forma de preparar la harina de maiz).









La utilizan para hacer tortillas, tamales, enchiladas, esas son las únicas cosas que conozco porque las pupusas, gorditas y atoles las he descubierto en la wikipedia unas son como pizzas, otras como empanadillas, es muy interesante este tipo de cocina y seguiré experimentando con ella ya que me queda algo así como 750 gramos de harina.

Las tortillas las hice siguiendo la receta del paquete para que me iba a complicar buscando si venía ahí.
Mezclar dos tazas de harina con aproximadamente dos tazas de agua tibia y mezclar por cuatro minutos.

Mis tazas son de 120 asi que le puse dos de harina y dos de agua en resumen una vaso de 250 ml de harina y otro de 250 de agua tibia, para que salgan algo más de 8 tortillas.
Primero hay que hacer las bolitas y luego extenderlas.


La masa se queda algo pegajosa y cuesta trabajarla lo mejor es extenderla entre dos papeles, se hacen con las manos y las dejan muy finitas, yo si quería despegarlas de los papeles tenía que dejarlas más gorditas.

Hay que tener cuidado con ellas que se rompen enseguida al despegarlas y al principio en la sarten para darles la vuelta es un suplicio. Hay que ir dandole vueltas hasta que este hecha pero sin quemarse como a mí.
En un momento se me puso la cocina con esa harina empantanada, y decir empantanada es poco, ya me iba a dar un yuyu cuando saque mi primera tortilla y probé el pellizco y estaba comestible, algo soso sin sal.

Las cociné echándole sal por encima en la sarten supongo que a la mezcla también se le puede echar disuelta en el agua.

Una vez hice las 8 tortillas o nueve por que me comí alguna sola con sal, empiezo a montar la enchilada le puse en la primera capa: queso cremoso para untar sin gluten, unas lonchas de chorizo sin gluten y bastante  mezcla de quesos, que lleve cheedar.


La siguiente capa le puse salsa ketchup Prima con picante sin gluten, a falta de jalapeños, le puse unas rodajas de pimientos verdes crudos y otro capa de queso.



 A la última capa de tortilla le puse la base de queso de untar, jamón york y más ketchup y una buena capa de mezcla de quesos.
Por último tapé el pirex con su tapa de cristal y lo pusé cinco minutos al micro, para que se hicieran y se fundieran los quesos. También lo podeis gratinar en el horno pero tarda más tiempo.

 

Pegas:
-Las tortillas las hice demasiado gordas.
-El relleno tenía que haberle puesto más salsa y más contenido, al ser las tortillas tan gorditas costaba tragarlo.
 Pero me quedaron muy sabrosas, los quesos fundidos, los pimientos cocidos y el sabor del chorizo, estaba buenísimo.



Pero el resultado de sabor, a mi me gustó y si el chorizo hubiese sido picante hubiese sido clavado a las que comía hace tiempo.

Con las tortillas que me sobraron, las recorte en triángulos y las metí al microondas extendidas en el plato 3 minutos y las deje enfriar para que endurecieran y así fue, no estaban crujientes pero quedaron lo suficientemente duras para mojar en el queso, igualitas a los nachos de sabor.




Con el resto de tortillas hice unas sincronizadas con lonchas de cheedar, jamón york y salsa ketchup con picante estaban buenísimas.

Las tortillas al enfriarse se ponen algo duras, pero con mojarlas con un poco de agua y dándole un par de vueltas en la sarten, quedan como recien hechas.

Esta foto no sé como la hice, pero no le puedo dar la vuelta y no puedo repetirla, los corte en forma de triángulo como las auténticas.


Sólo me faltó el guacamole, que ese día no tenía aguacates y una coronita, pero en su lugar bebimos la Aura de Damm, fresquita y comimos como nunca, puede parecer poca comida pero para dos personas sobra, ya que mis tortillas al ser tan gorditas llenaban mucho.
Espero que os guste la receta, a mi me supo a gloria aunque es un poco dificil la masa, el resultado a mi me mereció la pena el trabajo.Nos vemos en la próxima entrada besic@s para todos.
Julia.

miércoles, 30 de mayo de 2012

Y por fin... la Pizza!!

Hola a tod@s!
Si por fin amig@s, lo conseguí, conseguí comerme una pizza hecha con mis manitas y que no supiese a rayos, que no se quedara dura como un cascabillo hasta hacerme daño en un diente, no es broma, desde que comí una pizza que hice se me mueve una muela :(
La receta es de mundosinglutendemarga y es la pizza de salmon y atun, en mi caso le eché otros ingredientes que gustan más por estos lares. La hice por el día del celíaco, que por cierto no veas como me puse hasta arriba ;) al ser una de mis comidas favoritas.

Base para pizza grande.
Ingredientes para masa:
• 150 ml. de leche semidesnatada
• 50 ml. de aceite de oliva
• 1 huevo mediano
• algo más de media pastilla de levadura fresca)
• 300 g. de harina panificable La colegiala.
• 1 pizca de sal.

Empiezo con la masa, seguí la receta paso a paso, mezclé todos los ingredientes excepto la harina, cuando estan mezclados se le incorpora la harina y amasamos.
Excepto por el pequeño o gran tunnig que le hicé la seguí al pie de la letra, que fué precisamente con la harina, la sustituí con la Mix B de Schar. Marga me dijo que servía cualquier panificable, así que utilizé  esa, que es la que tengo para gastar. Cuando eché todos los ingredientes y empezé a mezclar y luego amasar y se integraban tan bién sabía que estaría buena.

Cuando ví la bola tan perfecta, me dieron ganas de llorar, no había  pegotes de harina que no terminan de integrarse y que se quedan duros, la masa no era pegajosa imposible de gobernar, todo lo contrario se amasó y extendió muy bien.

Hice una mitad por este orden de poner los ingredientes y siguiendo a Marga, tomate , queso rallado, fiambre de pavo y salchichas franfurk.


La otra mitad lleva lo mismo hasta el fiambre de pavo, luego unos calabacines asados que me sobraron del sábado y más queso ( una mezcla que lleva también cheedar del Mercadona).

La pusé en el horno solo por abajo a 180 grados durante 15 minutos y despues otros 5minutos por arriba para fundir el queso.


Habeís visto el corte que tiene, que esponjosita, estaba deliciosa, no quedaron ni las migas de hecho apenas pude echarle una foto entera, porque se habían comido un trozo en el rato de coger la cámara.

Y de postre estos vasitos de helado de soja de limón, chocolate y coco de San Mercadona, yo probé el de coco y estaba buenísimo, no sé si los han sacado ahora o llevan algún tiempo, pero yo los descubrí el sábado.



Para terminar de redondear el día del celíaco, recibí mi primer premio de la mano de Gester de sinsalirdetucasa y ando algo perdida no sé muy bien que hacer, antes que nada no ser una desagradecida y darle las gracias a Gester por el premio Liebster, me ha hecho mucha ilusión.

ACTUALIZADO 01/06/2012:
Perdóname Gester que no tenía ni idea que había que premiar a cinco blogs, gracias por decirmelo.
Mis premiados son y ha sido una dificil elección porque se los hubiera dado a todos los blogs:
- Gele de lacocinadegele.
- Mimita de reflexionesantigliadina.
- Sonia de singlutenesmasrico.
- M de msingluten.
- Mar y Paula de parafarmacialavega.

Felicidades a todas y que disfruteis del premio.
Y hasta aquí la entrada de hoy, muchos besicos y hasta la próxima entrada.
Julia.

domingo, 27 de mayo de 2012

Hoy es nuestro día, 27 de Mayo.

Hola a tod@s!
Hoy es nuestro día, pero no voy a felicitar a nadie por ser celíaco, al fin y al cabo es una enfermedad y hasta que la he normalizado esto ha sido un calvario.
No iba a hacer nada en especial por este día, solo enseñar mi cupón de la ONCE, del cual tengo el reintegro, pero tras leer la entrada de hoy de glutoniana, me ha dado que pensar.

Yo añadiría más cosas negativas, por que sin duda son muchas más, pero no lo voy a hacer, me quedo con las positivas:

- El acabarse la incertidumbre pre-diagnóstico, de que me pasa.
- Cuando empiezas la dieta sin gluten y empiezas a sentirte mejor.
- Cuando empiezas a buscar información en internet y la encuentras de cómo cocinar, qué comer.
- El conocer a más celíacos cuando vas a algún evento o reunión familiar y que te sienten con él y empieza el intercambio de información.
- Cuando encuentras el pan que te gusta.
- Cuando encuentras de "tu pan" en el sitio que vas a comer.
- Cuando hablas con el cocinero o camarero y sí conoce la celiaquía y se preocupa de hacerlo bien.
- Cuando encuentras un restaurante con variedad en platos sin gluten, con freidora y plancha solo para los celíacos y encima tienen postre.
- Cuando encuentras ofertas de harinas o pasta.
- Cuando haces tu primer bizcocho y está bueno.
- Cuando comes ese primer pan hecho con tus manos, aunque no esté muy bueno.
- Encontrarte un día comprando y ver algún producto nuevo y que es sin gluten.
- Cuando sacan apps nuevas para identificar productos sin gluten.
- Y por último empezar a escribir un blog con recetas libres de gluten y conocer cada día a más celíacos, o madres o padres de celíacos, a niños celíacos, a abuelos de niños celiacos, a maridos o esposas de celíacos y encontrarte con gente maravillosa que hacen piña y que se movilizan para intentar que se apruebe una Ley para la enfermedad celíaca, que se dan consejos con harinas, con tiempo de cocción, con ideas para celebrar una comida o una comunión, que adaptan las modas culinarias al gluten free.

Yo me quedo con todo esto, para mi el entrar aquí ha sido una de las mejores cosas que he hecho, antes me sentía algo sola por ser celíaca y ahora estoy deseando encender el portátil, para ver las nuevas recetas de los blogs que sigo, las nuevas entradas informativas y los comentarios de los que te siguen o de los que se asoman a tu rincón y te dicen que les gusta esa receta.

Muchas gracias por la acogida que me habéis hecho los demás bloggers gluten free y ahora sólo queda seguir luchando por esa Ley, por hacernos más visibles, porque las marcas de productos etiqueten todo si es con gluten o no, porque los cocineros y camareros de restaurantes reciban cursos de como cocinar para un celíaco y otras intolerancias alimentarias como a la lactosa, al huevo. Porque se lleven a cabo en colegios una reducación alimentaria que no sólo abarque la celiaquía sino también la diabetes o alergias alimentarias  y se normalize la situación de los celíacos en los comedores escolares.
Si me he olvidado de algo que poner, no dudeís en añadirlo en los comentarios.

Besicos.
Julia.

jueves, 24 de mayo de 2012

Blondie de toffee y nueces.

Hola  a tod@s!
Ya estoy aquí otra vez, tenía muchas ganas de compartir esta receta con vosotr@s y no podía esperar, antes de empezar quería dar la bienvenida a mis nuev@s seguidores: Gele, Yolandalapa, Recetucas sin gluten, Mimita, Javier Canellas, Sonia Gluten free y Celiaquitos espero vuestras opiniones y comentarios.
Hoy os traigo una receta nortamericana, que he intentado adaptar al mundo gluten free, he hecho dos recetas distintas, incluso traduciendo una en inglés y al final me quedo con la que dejo en esta entrada, es la que más ha gustado, en sabor, en textura, es más sencilla y creo que consigue el objetivo de que se parezca a un brownie sin chocolate y no a un bizcocho.
En mi casa ha gustado más el blondie, es muy dulce, el brownie apenas lo hago porque me lo acabo comiendo yo y no es plan, así que el blondie es una buena opción. No me enrollo más y os dejo con la descripción y receta de este dulce.
El blondie es un postre norteamericano y se puede decir que es un brownie sin chocolate, su ingrediente principal es el ázucar moscobado, que es un tipo de ázucar moreno que no sufre refinamiento también le llaman ázucar de barbados. La gracia del blondie reside en este ázucar que sabe a melaza  y en añadirle trocitos de toffee, pero también se puede hacer con ázucar moreno de caña, ya que veo difícil encontrar un ázucar moscobado y no te digo nada que sea sin gluten.
También ha sido difícil encontrar los trozos típicos ingleses de toffee y no digamos ya sin gluten, así que la he adaptado como buenamente se me ha ido ocurriendo.
La receta original no incluye polvo de horno, como dicen los americanos, en nuestro caso levadura, pero para empezar a probar no prescindí de ella.
Por último, antes de empezar con la receta, comentaros que para hacer el blondie olvidaros de batidora al añadir la harina, la gracia es que tenga un aspecto rústico, con tropezones de toffees, almedras picadas y nueces, os dejo la receta.


Blondie de toffee y nueces. (Yo hice la mitad de la receta)

Ingredientes:
- 250 gramos de ázucar moreno.
- 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente..
- 160 gramos de harina (mix de harina de arroz y maizena mitad y mitad).
- 6 huevos.
- 90 ml de leche o seis cucharadas.
- 10 gramos de levadura Valpiform o sobre.
- 1 bote de sirope de toffee de Dr. Oetker sin gluten.(Se puede encontrar en Alcampo)
- Nueces o almendras picadas al gusto.

Elaboración:
- Precalentamos el horno a 180 grados.

- Si quereis ponerle almendras tostadas, este es el momento de tostar las almendras crudas, hasta que cojan color marroncito.

- Batimos los huevos, con el ázucar y cuando la mezcla tenga una espumita por encima, añadimos la leche.

- Añadimos la mantequilla y mezclamos, se puede hacer con la batidora con el accesorio de batir.

- Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos a la mezcla anterior con una lengua de gato.
- Añadimos el sirope de toffee, aunque si no sois muy golosos ir añadiendo poco a poco, hasta que tengaís un sabor que os agrade. Con el bote entero queda muyyyy dulceee.

- Engrasamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla. Si haceis la receta entera es para hacerlo en un molde rectangular grande, si haceis la mitad con uno de plum cake tamaño medio(1litro) es suficiente.

- Mezclamos las nueces picadas o almendras tostadas previamente a gusto del consumidor con la mezcla del molde.
- Y metemos en el horno durante unos 25 minutos si es la mitad dela mezcla, si la haceís entera habrá que aumentar el tiempo, depende de cada horno.

- Pinchamos y si sale con mollitas pegadas esta listo para sacar y enfriar.



- Una vez frío se saca del molde y se deja enfriar en rejilla, para cortar en cuadraditos y decorar según gusto.

 Queda como un brownie tostado y la textura es la misma, jugosita y si lo guardas en la tartera no se reseca tanto como en el frigo. 




 Yo le puse un puñado de nueces por encima que estuvieran localizables para los que no les gusta encontrarse tropezones.


Mi decoración deja mucho que desear, pero mis sobrinos tenían mucha prisa por comérselos con las nubes, que no dejaban a nadie hacer nada jajaja.


Espero que os guste la receta y ya me contareís si la habeís hecho alguna vez o si conociaís la existencia de este tipo de dulce.
Besitos para tod@s.
Julia.

viernes, 18 de mayo de 2012

De prestado: Brownieletas XXL y Muffins chocolatísimos.

Hola a tod@s!
Bueno ya está bien de lamentaciones, si es verdad que cuando me pongo a hacer pan o pizza la pifio y no he hecho nada comestible, pero también tengo mis logros, aunque no los pueda mojar en una sopa jajaja y sean tomados prestados.
Para empezar, buscando unas cookies facilitas de hacer y que no se me quedasen duras cuando enfriasen, encontré las de Marisa, en su blog Cocina fácil sin gluten, las brownieletas y he de decir que están riquísimas, buenas y blanditas por dentro, pasan los días (tampoco muchos ya que vuelan) y se mantienen igual, es todo un descubrimiento.
No les puse palito, porque me salieron enormes, no creí que crecieran tanto, casi se me pegan unas con otras y no iban a aguantar el peso. Son  las Brownieletas XXL muy buenas.
Tengo que comprar algún soporte chulo para poner mis cake pops y las brownieletas para la próxima celebración, si alguién sabe de alguna página que vendan estos chismes, le agradeceré mucho la información.


Los pegotes de masa los hice muy grandes.

Si ya sé tengo que comprar más variedad de sprinkles

Resultado final:Las que faltan no llegaron a enfriarse...

Y otro éxito son los muffins chocolatisimos sin gluten de Sandra, de Tartas sin gluten, 365 días sin gluten, que hizo el fin de semana pasado, y desde entonces tenia un antojo de muffins, hoy me comí el último :) muffins chocolatisimos sin gluten y que estan riquísimos.
La única variación que hice fue con la harina, que no tenía Mix dolci en casa, y puse 70 gramos de Maizena y 50 gramos de harina de arroz.

Tenía que haberlas llenado más para que salieran por encima con copete.

Las pepitas de chocolate que no falten.

Que desayuno más rico.

Los muffins son grandecitos, les puse demasiado papel.

Estaban tan esponjositas uhmm

No todo son penas, de vez en cuando el trabajo tiene su recompensa, aunque sea a través del esfuerzo y trabajo de otras personas, de prestado como digo yo. Os recomiendo que clikeis en las recetas, son fáciles y están riquísimas.
Desde aquí quiero agradecer a Marisa y a Sandra, autoras de estas fántasticas recetas, que me dejen publicarlas.
Un besico para tod@s.

martes, 15 de mayo de 2012

Intento de base de pizza fallido :(

Hola a tod@s!
Yaa estoy aquí, ¿me habeis echado de menos? yo sí y mucho, perdonar estas dos semanas de casi ausencia, he tenido algunos problemillas de salud pero ya estoy recuperada y dispuesta a dar guerra.
Quería contaros un pequeño desastre intentando hacer una pizza, no me quedaban ni pizzas del Mercadona, ni bases precocidas del Alcampo, así que me decidí a hacer una base de pizza yo solita, para ello me puse a hacer paso por paso la receta que viene en el envase de la Mix B de Schar, incluso con un sobrecito de la levadura específica para esta harina.

La receta de la base de pizza:

Ingredientes:
300 gr de harina Mix Pan.
10 gr de levadura seca Schar o 15 gr de levadura fresca.
1 cucharada de aceite de oliva.
200 ml de agua templada.
1 pizca de sal.

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y forme una masa lisa.
Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y siga amasando con las manos ligeramente enharinadas.
Extienda la masa en una bandeja untada en aceite, cúbrala con un trapo húmedo y deje reposar unos 40 minutos.
A continuación eché los ingredientes que desee y coloquela a una altura media y hornee a 220 grados durante 35 a 40 minutos.

así se quedo tras el reposo con el paño húmedo

La receta es muy sencilla de hacer, pues no sé si fue que la levadura estaba vieja, o porque no amase lo suficiente el caso es que se me quedo como una lámina fina dura y tostada de pizza.
Hice algunas variaciones en la receta pero pequeñitas, eso puede ser otra causa:
Primero eché la levadura seca en el agua templada para que espumara, no espumó, lo mezcle con la harina el aceite de oliva y amasé hasta que se me quedó una bolita perfecta, que estiré y deje reposar con el trapo húmedo el tiempo indicado.
Segunda modificación, recordé que en otro intento fallido de pizza, puse todos los ingredientes juntos con la masa sin cocer y despues estaba quemado el queso por arriba y cruda la masa. Así que la cocí primero unos 15 minutos a 200 grados y cuando la saque para echarle los ingredientes, no me había crecido nada, ya de por sí en el reposo no creció nada. Le puse tomate, atún, jamón york, baicon, salchichas y queso y la metí al horno 20 minutos más. (Siento no haberle echado fotos, quedó muy apetecible, pero el hambre hacia estragos a las 11 y media de la noche y habia alguién un poco impaciente :))
Al sacarla los ingredientes estaban fundidos perfectos, pero la masa era un cascajo que ni siquiera se ablandó con el tomate y queso y requemado por los bordes.
Nos la comimos casí a las 12 de la noche casí quemándonos, no me dió tiempo ni a sacar más fotos, pero la cosa no acaba aquí, no os podeis ni imaginar la noche que pasamos con la pizza, los dos. Nos sentó fatal y yo creo que fue la levadura esa, no estaba caducada, pero cuando no espumó es que algo va mal, no?
Por eso me gustaría que las expertas panaderas me dijeran cual fué mi error ¿en que me pude equivocar? no varie ningún ingrediente de la receta, amasé y deje reposar. Y creo y a lo mejor me equivoco que cocer los ingredientes durante 40 minutos junto con la pizza a 220 grados me los hubiese chamuscado.
Espero vuestras sugerencias y consejos, es que el tema masas de pizza y pan se están convirtiendo en algo personal, besicos para tod@s

miércoles, 2 de mayo de 2012

Cambio de look y receta de brócoli al microondas!


Hola a tod@s!
Quiero dar la bienvenida a mis nuevos seguidores, me ha hecho mucha ilusión y quiero dar las gracias a todos los bloggers que dejan sus comentarios en las entradas que hago. Gracias a todos :)
He decidido darle un cambio de look al blog, la plantilla escogida no me terminaba de convencer y como soy una inexperta total, que aún no controla todas las herramientas, ni se dónde buscar plantillas, me decidí por esta, pero sigo siendo la misma.
Hoy me estreno con una receta de verduras muy versátil porque se puede hacer con casi cualquier verdura coliflor, calabacín. Es sencilla, sana y rápida al microondas y que me gusta preparar para la comida o la cena y que me la inventé un día cansada del brócoli al vapor y a palo seco. 

Brócoli a la crema en microondas.

Ingredientes:

Me faltan las nueces,la sal, pimienta y nuez moscada.
- 2 ramas de brocoli.
- 1 bote de 250 ml de nata vegetal de la marca Hacendado.
- 2 lonchas de pechuga de pavo cocida sin gluten.
- Un puñado de nueces, almendras, piñones.
- Sal y pimienta negra.
- Nuez moscada.
- Queso rallado para fundir sin gluten.



Preparación:

- Limpiamos y cortamos el brocoli en trozos pequeños, y lo pasamos por el chorro del agua para lavarlos bien y quitar la posible tierra. Lo meto en la centrifugadora de verduras para quitarle el agua.
- Colocamos en la fuente de cristal y agregamos la nata vegetal según lo queramos con mas crema o más seco, yo le echo dos chorreones que equivaldría a la mitad del bote de 250 ml.
- Le echo la sal, la pimienta negra y rayo la nuez moscada y remuevo para integrar todo, aqui se le puede echar más crema si lo vemos algo seco.



- Agregamos las dos lonchas cortadas en taquitos de pechuga cocida de pavo y las nueces o almendras o piñones.Yo le puse nueces.
- Tapamos con su tapadera de cristal y ponemos al microondas unos 8 minutos a la máxima potencia, el tiempo dependerá de la cantidad de brócoli que se ponga y de lo que caliente el microondas, a mi se me queda un poco duro el brócoli, lo dejo así para ponerlo 2 minutos más con el queso y que se termine de cocer.
- Lo sacamos del microndas cuando termine, con cuidado porque quema el cristal y abrimos la tapadera con cuidado por el vapor caliente y nos podemos quemar, echamos el quedo rallado, tapamos y lo volvemos a meter al microondas 2 minutos más.
- Y una vez terminé lo sacamos y emplatamos y está listo para comer.


Aqui está ya recién salido del horno con su queso fundido

Es muy sencilla y versátil, yo lo hago también con coliflor y con bacón, está muy rica y es muy sana al fin y al cabo son verduras jajaja.

Una recomendación y muy importante el bol de cristal tiene que ser apto para microondas y si no teneis tapa de cristal, podeis taparlo con papel transparente pero fijaros que sea apto para microondas también hay algunos que no lo son.

Espero que os hayas gustado y contarme si os decidís a hacerla cúal es vuestro veredicto.
Besicos.